食物中毒防范知识

食物中毒防范知识

一，什么食物中毒及食源性疾病？

食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物的食品后出的急性，亚急性疾病。

食源性疾病：凡致病因素通过食物进入人体，是人体患上感染性或者中毒性的疾病都称之为食源性疾病。

二，常见的食物中毒有哪些？

细菌性食物中毒：指人们使用被细菌或者细菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。常见的有沙门氏菌食物中毒，金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒，副溶血弧菌食物中毒等。

化学性食物中毒：是指人们食用被有毒有害化学品污染而引起的食物中毒。常见的有瘦肉精食物中毒，亚硝酸盐食物中毒，桐油食物中毒。

有毒动植物中毒：常见的有河豚鱼中毒，高组胺鱼类中毒，四季豆中毒，豆浆中毒，发芽马铃薯中毒，毒蘑菇中毒等。

三，食物中毒有什么特征？

一般发病突然，发病人数多且集中，少则几人，多则几十人甚至百人，千人：潜伏期根据中毒种类的不同可从数分钟到数十小时，大多数食物中毒的病人在进食后经2-24小时内发病。通常化学性食物中毒的潜伏期较短，细菌性食物中毒的潜伏期较长；病人的症状表现类似。大多数细菌性食物中毒的病人都有恶心，呕吐，腹痛，腹泻等急性胃肠道症状，但根据进食有毒物质的多少及中毒患者的体质强弱，症状的轻重会有所不同，病人往往均进食了同一种有毒食品发病，未进食者不发病。

细菌性食物中毒季节性比较明显，5-10月份气温较高，十一细菌生长繁殖，是细菌性食物中毒的高发时期。大多数的化学性食物中毒和动植物性食物中毒季节性不明显。

四，如何防范食物中毒

1，餐饮服务单位，学校食堂等集体用餐单位严禁加工野生菌，发芽洋芋，河豚鱼，病死畜禽及其制品等易于引发食物中毒的食品供食用。

2，集体用餐食品都要低温储藏，做好餐具，厨具的清洗消毒工作，生熟食厨具要分开使用；凉菜加工需注意加工过程的卫生情况。生熟食要分分开，不食用生的海产品，生蔬菜等容易被细菌污染的生食品；熟食品要及时食用，提倡现买，现做，现吃，防止细菌感染。加工食物或者进餐前需要养成良好的食品卫生习惯。不要购买和食用超过保质期，变色，变味，霉变，包装破损以及价格异常的食物。

3，外出就餐需要增强自我保护意识，选择卫生状况良好，安全信誉度搞得餐饮单位就餐。就餐前应该观察你餐具是否经过消毒处理，经过消毒处理的餐具一般具有光，洁，干，涩等特点。用餐时应该注意分辨食品是否变质，是否有异物和异味，颜色异常鲜艳的食物，有可能是违法添加了非食用物质或者超量食用了添加剂，最好不要食用。